Voikukka-perunasalaatti

Voikukka on parhaimmillaan nuorena, huhtikuusta kesäkuulle. Kuva: Sari Tammikari / VL-arkisto

5 keitettyä perunaa

1 sipuli

1 omena

5–15 voikukanlehteä

100 g fetajuustoa

1 punainen ja 1 vihreä paprika

(1 dl pieniä voikukannuppuja)

Kastike:

2 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl vettä

2 rkl öljyä

1 murskattu valkosipulinkynsi

0,5–1 tl suolaa

1 rkl sitruunamehua

pippuria maun mukaan

Kuori keitetyt, jäähtyneet perunat ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se ja omena ohuiksi viipaleiksi. Hienonna voikukanlehdet. Paloittele paprikat ja fetajuusto. Keitä voikukannuppuja noin 5 minuuttia miedossa suolavedessä.

Laita kaikki ainekset kerroksittain kulhoon. Sekoita kastike ja kaada se salaatin päälle. Siirrä salaatti viileään maustumaan muutamaksi tunniksi.