Korvasienikeitto
(4 alkukeittoannosta)
50 g keitettyjä korvasieniä (tai pieni tölkki kaupan korvasieniä)
2 rkl voita
1 sipuli
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl kasvislientä
2 dl kermaa
Leikkaa kahteen kertaan keitetyt korvasienet (ks. ohje alla) pieniksi paloiksi. Säästä osa niistä annosten koristeeksi. Leikkaa sipuli kuutioiksi.
Kuumenna voi kattilassa ja kuullota siinä korvasienipalat. Lisää sipulikuutiot ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
Anna kypsyä hetken ja lisää vehnäjauhot. Sekoita ja kaada kattilaan kasvisliemi kolmessa erässä. Keitä 10 minuuttia hiljaisella lämmöllä.
Nosta 1 dl keittolientä astiaan ja sekoita siihen 1 dl kermaa. Lisää kermaliemi keittoon ja anna keiton vielä kiehahtaa.
Vatkaa loppu kerma löysähköksi vaahdoksi. Koristele keittoannokset kermavaahdolla ja muutamalla korvasienen palalla.
Keitä kahteen kertaan
- Korvasieniä löytää huhti–kesäkuussa hakkuuaukeilta ja muista paikoista, joissa metsämaa on rikottu.
- Kypsentämätön korvasieni on tappavan myrkyllinen. Myrkyn määrä minimoidaan keittämällä sienet kahteen kertaan runsaassa vedessä.
- Käytä halutessasi suojakäsineitä korvasieniä käsitellessäsi.
- Ennen keittämistä harjaa halkaistut sienet hiekasta, jota kertyy niiden pinnan poimuihin. Liota loppu hiekka pois väljässä vedessä.
- Keitä korvasienet hyvin tuulettuvassa tilassa väljässä vedessä kahteen kertaan, kummallakin kerralla noin 10 minuuttia. Huuhdo sienet kylmällä vedellä, anna valua ja rutistele niistä vesi pois.
- Heitä keitinvedet pois. Kuivatut korvasienet on liotettava ja sen jälkeen keitettävä kahteen kertaan; heitä liotus- ja keitinvedet pois.
- Oikein käsiteltynäkään korvasieniä ei suositella raskaana oleville, imettäville tai lapsille.
Osaston luetuimmat
- Mitä, jos muoviin pakatun ruuan aika on ohi?
- Viikinkien voimajuomasta herrasväen huulille ja kaiken kansan keittiöihin – sima on kokenut vuosituhannen aikana melkoisen muodonmuutoksen
- Tee perunasalaatti uudella tavalla – näin teet siitä erityisen maistuvaa
- Näin valmistat kotona sotkun herkullisia munkkeja
- K-kaupoissa myydään liettualaista halpabroileria ruotsalaisella nimellä – Kesko: ”Myynti marginaalista”
- Yle uutiset | Vanhuksille tuodaan kylmää ruokaa satojen kilometrien päästä – Lea Uusi-Penttilä ei suostunut ateriapalvelun muutokseen
- Grillikausi alkaa: Nämä lihat tirisevät suomalaisten mökeillä kesällä